红薯没有成为我国官方界定的主粮，是品种特性、产业布局等多重因素共同作用的结果，并非本身不具备作为主粮的食用价值。
1、红薯未能成为主粮的核心限制：红薯鲜薯含水量在70%左右，可利用干物质占比远低于水稻、小麦、玉米等传统主粮，折算成可储存粮食的单位面积产量，并没有比传统主粮有明显优势。同时红薯储存难度极高，既不耐低温也不耐高温，常温下最多放一两个月就会腐烂发芽，无法满足主粮跨区域调运、长期战略储备的要求，加上过去长期作为副食，全产业链的加工、储运体系远不如主粮成熟，因此一直没有定为主粮。
2、土豆能成为主粮红薯不行的核心原因：土豆的干物质占比更高，耐储存性远胜红薯，低温通风环境下可以存放半年以上，完全符合主粮储备的要求。同时土豆的种植适应范围更广，在高海拔、冷凉、偏干旱的地区都能正常生长，增产潜力更大，主粮化的产业布局推进更早，因此先一步成为我国第四大主粮。
3、红薯的主粮潜力补充：其实红薯本身完全具备作为主粮食用的条件，近年来我国也在逐步推进红薯主粮化开发，不少山地、丘陵区域都把红薯作为主粮补充品种扩种，普通人日常饮食把红薯当主要主食完全可行。
主粮的定位是结合国家粮食战略、产业发展现状确定的，不是看食物本身能不能吃，红薯不管是作为杂粮还是主粮，都是性价比很高的优质食材，日常可以合理搭配食用。