想要做出来好吃的椒盐牛蛙，核心是选新鲜牛蛙、提前腌入底味、复炸保证外酥里嫩，出锅前现撒椒盐就能突出香嫩口感。
1、处理牛蛙：新鲜现杀的牛蛙先去除内脏、血块、多余油脂和趾甲，用清水反复冲洗干净后控干表面所有水分。关于要不要去皮：喜欢外皮焦香带点韧口感的可以保留，怕腥气、追求纯嫩口感的直接去掉外皮就可以，处理好后切成3厘米左右的大块备用。
2、腌制挂粉：控干水的牛蛙块加1勺料酒、小半勺白胡椒粉、1勺姜末、少许细盐抓拌均匀，腌制15到20分钟入底味。腌好后给每块牛蛙都拍上一层薄薄的红薯淀粉，这步是保证外皮酥脆、内里锁汁的关键，不要留多余干粉。
3、炸制出香：锅中倒多量食用油，烧到六成热后逐一下入牛蛙块，炸1分钟左右定型后就捞出来，把油温升高到八成热，倒入牛蛙复炸30秒，炸到外皮金黄酥脆就捞出控油，关火后撒上现磨的椒盐粉翻匀就能装盘。
做椒盐牛蛙不用放过多复杂调料，突出牛蛙的嫩和椒盐的香就好，一定要复炸才能放久了也不回软，现做现吃口感最佳。