想要草鱼切片去骨后没有残留细刺，只要操作步骤正确，就能得到几乎完全无刺的净草鱼片。
1、先剔除整鱼大骨：把处理好内脏鱼鳞的草鱼冲洗干净，擦干表面水分放在案板上，从鱼尾背侧位置下刀，贴着中间的脊椎骨平推刀刃，顺势把一侧的整片鱼肉片下来，翻转鱼身同样操作片下另一侧鱼肉，再把两侧鱼肉上带大刺的鱼排部分片下来，就完成大骨去除了。
2、去细斜刺切鱼片：把片下来的净鱼肉鱼皮朝下铺平，顺着鱼肉的纹路摸到斜向生长的细刺，用刀轻轻片开刺表面的一层薄肉，就能把整排细刺抽出来，之后斜45度把鱼肉片成3-5毫米厚的鱼片，这样切好的鱼片就完全没有刺了。
3、腌制无骨草鱼片：把切好的鱼片加一勺料酒、小半勺盐，抓揉1分钟到鱼片整体发粘，接着加入半个蛋清抓匀，最后放一勺干玉米淀粉再次抓匀，放冰箱冷藏腌制15分钟，腌好的鱼片滑嫩不碎，煮的时候也不容易散。
片鱼的时候用锋利的片刀操作更顺手，只要顺着鱼刺的走势下刀，抽细刺的步骤非常简单，不会浪费太多鱼肉。