袋装春笋通过简单预处理、腌渍发酵就能做成脆爽下饭的咸菜，步骤简单很适合家庭操作。
1、预处理环节解答：袋装春笋做咸菜建议提前焯水，不管是真空保鲜款还是盐渍款袋装春笋，都建议放入开水中焯水3-5分钟，既能去除表面残留的保鲜成分、竹笋本身的原生涩味，还能让做好的咸菜口感更脆嫩，避免发酸。
2、改刀腌渍杀水：把焯好的春笋捞出来过一遍凉水，彻底控干表面水分后，根据自己的喜好切成薄片或者手指粗的细条；放入干净无油的大盆中，按照每500g春笋加30g食盐的比例翻拌均匀，在春笋表面压一个干净的重物，静置6-8小时，把杀出的涩水全部倒掉。
3、装罐密封发酵：提前把玻璃罐用开水煮沸消毒，彻底晾干罐子里的水分，保证无油无水；把杀好水的春笋装进罐中，倒入没过春笋表面的凉白开，可以加几粒花椒、一小勺白酒增香防腐，拧紧罐口放在阴凉通风处，腌制10天左右就可以取出食用了。
全程制作要保证所有接触食材的容器工具无油无水，避免咸菜发霉变质，开封后建议放冰箱冷藏保存，延长存放时间。