做羊肉泡馍的羊肉要冷水下锅小火慢炖，煮制全程保持微沸不滚沸的状态，煮1.5-2小时，就能得到软烂不柴、适合搭配泡馍的煮好羊肉。
1、预处理选肉浸出血水
做羊肉泡馍优先选带骨羊腿肉或是带筋的羊胸肋肉，带骨煮制能让汤底更鲜。切好的羊肉块放进冷水中浸泡2-3小时，中途换1-2次清水，把羊肉里的血水充分泡出来，这一步不仅能让肉煮好后不发紧，还能去除大半膻味。
2、控制火候慢炖不滚沸
泡好的羊肉直接冷水下锅，开大火烧开后撇干净锅边的浮末，接着转最小火，保持汤面微微翻涌就行，不要让汤大滚大开。锅盖留一条缝隙不要完全盖严，方便膻味随着热气散出去，一直煮到用筷子能轻松扎透羊肉就可以关火，大概需要1.5-2小时。
3、调味增香去膻有技巧
盐要等到羊肉煮到半熟的时候再加，提前加盐会让肉纤维紧缩发柴。想要去膻增香，只加1小块桂皮、1粒八角就够，不要放太多香料抢羊肉的本味，也可以放1小块甘蔗或是几块胡萝卜，吸附膻味的同时还能给汤增加一丝清甜味。
想要做出羊肉泡馍好吃的煮羊肉，不用放过多杂七杂八的调料，保持小火慢炖的节奏，突出羊肉本身的鲜香味就足够了。