表皮干爽不粘手、肉质紧实不发软、切面均匀无黏腻，带有正常腊香的腊肉就算晒好了。
1、看外观和手感：晒好的腊肉表皮会形成一层油亮干燥的硬膜，整体重量比腌好时轻三分之一左右，用手触摸完全不粘手，捏起来紧实有弹性，不存在发软塌塌的情况。
2、切开检查内部与气味：从中间切开腊肉，脂肪部分通透偏黄，瘦肉部分是均匀的深红色，切面没有渗水发黏，闻起来只有浓郁的腊香和咸香，没有酸败、发霉的异味，就说明腊肉已经晒好了。
3、晒好腊肉的正确保存：完全晒透的腊肉分成每次食用的小份，用保鲜袋密封装好挤出空气，放冰箱冷冻可以保存12个月左右，放阴凉通风无日晒的室内挂着，只要环境不潮湿，也可以保存3个月左右。
如果晒腊肉中途遇到连续阴雨天，没晒好的腊肉要先包好放冰箱冷藏，避免放在潮湿室温下发霉变质，尽量选连续晴天晒制，风味和保存期都会更好。