猪肚和鸡怎么炖最有营养 炖猪肚鸡需要放哪些补料

　　猪肚和鸡清炖最有营养，这种做法能最大程度保留两种食材的优质蛋白、矿物质等营养成分，不会因为重调味或高温加工破坏原有营养。

　　1、预处理食材的时候，猪肚用面粉加白醋反复搓洗2-3遍去除黏液异味，不要用碱面搓洗，避免破坏猪肚中的蛋白质，处理好后把整只处理干净的土鸡塞进猪肚中，用线缝好开口，这样能让两种食材的鲜味和营养在炖煮中充分融合。

　　2、炖煮时要冷水下锅，加3片姜片去腥，大火煮开后撇掉浮沫，转最小火慢炖1.5到2小时，不要用高压锅长时间高压炖煮，高温会破坏部分不耐热的营养成分，慢炖能慢慢熬出胶质和氨基酸，营养保留更完整。

　　3、补料不用加太多太杂，根据需求选日常温和的食材就行，想要暖脾胃就加拍碎的10克白胡椒、5克干山药；想要补气血就加3颗去核红枣、10粒枸杞，出锅前再加少许盐调味，过早加盐会让肉质收缩，营养难以析出。

　　猪肚鸡炖好后趁热饮用最佳，存放太久不仅口感下降，营养也会有所流失，本身尿酸偏高的人群不要过量喝浓猪肚鸡汤。