要让羊肉做出来软嫩不柴，核心是选对部位、提前处理、控制炖煮火候，选对部位是基础，正确的预处理能破坏硬纤维，合适的火候能慢慢焖松肉质，做到这三点就能做出软嫩的羊肉。
1、选对部位改刀处理，想要羊肉软，首先得挑对部位，清炖或红焖选羊排、羊腩、羊腿下半部分的肉就好，这些部位脂肪分布均匀，本身纤维偏软不容易发柴。切肉的时候一定要逆着羊肉的纹理切，把长纤维切断，切好的块不要太小，炖后缩水也不会干硬。
2、提前预处理嫩化肉质，羊肉块先放进冷水中浸泡1小时泡出血水，再冷水下锅加姜片、少量料酒焯透，捞出来一定要用温水冲洗，别用冷水激让肉纤维收缩。想要更软嫩，可以提前加少量洋葱丝或者小苏打腌制1小时，腌制后冲洗干净就行，注意不要提前放盐，过早加盐会让肉脱水变柴。
3、控制火候同时去腥去膻，炖的时候要加足量温水没过羊肉，放1块干橘皮、2片白芷就能很好去掉膻味，不会抢羊肉本身的鲜香味。大火烧开后立刻转最小的火慢炖1.5-2小时，全程不要开大火滚煮，也别频繁开盖，出锅前10分钟再加盐调味就行。
想要吃到软嫩不膻的家常羊肉，不用加太多多余的嫩化添加剂，按照这个步骤处理，普通人在家也能做出好吃的羊肉。