我们日常食用的大部分可食用紫菜，本身就不是紫色，这是正常现象，不代表买到了假紫菜。
1、紫菜的名字来源于干制品的外观特征，并非它本身就是紫色。紫菜加工成干品后，内部的藻红素会析出附着在紫菜表层，让干紫菜看起来偏紫褐色，因此才有了“紫菜”这个称呼，新鲜紫菜刚打捞出来就不是紫色。
2、紫菜本身同时含有叶绿素、藻红素、藻黄素等多种色素，其中叶绿素的占比最高。干紫菜泡发或者加热烹调时，性质不稳定的藻红素会分解并溶解到水中，只留下性质稳定的叶绿素，所以我们吃的泡发、烹煮后的紫菜就不会是紫色。
3、紫菜是紫色也不代表就是假的：少数刚加工好没多久的干紫菜，因为藻红素还没氧化流失，会呈现偏深的紫褐色，属于正常情况；也有小众紫菜品种本身颜色偏深紫。但如果买到颜色鲜亮均匀的亮紫色紫菜，反而要警惕可能是染色产品。
买紫菜不用特意纠结一定要选紫色，泡发后没有霉味、掉色不严重的紫菜一般都可以正常食用。