冷冻猪肝只要处理方法得当，完全可以炒得像新鲜猪肝一样滑嫩不腥、入味好吃。
1、冷冻猪肝需要提前解冻，不建议直接高温化冻，最好提前一晚移到冰箱冷藏室缓慢解冻，这样能最大程度保留猪肝的鲜嫩口感。着急用的话，可以把猪肝装保鲜袋，放在流动的冷水中浸泡15-20分钟，也能快速解冻不发柴。
2、解冻后的猪肝要提前做嫩化去腥处理：把猪肝切成均匀薄片，放在清水中反复泡洗挤出血水，接着加料酒、白胡椒粉、少许生抽抓匀，再放一勺干淀粉或者半个蛋清抓裹均匀，最后封一层食用油锁住水分，这步是炒嫩的核心。
3、炒制的时候全程大火快炒，油烧到六成热下猪肝，滑炒到猪肝边缘变色就立刻盛出；另起锅炒香葱姜和配菜，再把猪肝倒回去翻炒10秒左右，调味就能出锅，千万不能久炒，否则很容易变老发柴。
只要选对解冻方式、做好预处理、控制好炒制时间，在家也能轻松炒出鲜嫩好吃的冷冻猪肝。
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