羊肉怎么焯水煮不老 羊肉焯水用冷水还是热水

　　只要选对下锅水温、控制好火候和焯水时长，羊肉焯水后完全不会老。

　　1、控制火候不猛滚：羊肉焯水全程要开中小火，让水保持微沸状态就可以，不要开大火持续滚煮。大火猛煮会让羊肉的蛋白质快速变性收缩，挤出肉里的水分，很快就会发柴变老。

　　2、控制时长不久煮：看到血沫全部浮出来就可以关火捞出，一般1-3厘米的鲜羊肉块，焯水时长控制在3-8分钟就足够，就算是5厘米以上的大块带骨羊肉，也别焯水超过15分钟，煮的时间越长，肉纤维收缩越紧，口感就越老。

　　3、羊肉焯水要选冷水下锅，不能热水下锅。冷水下锅能随着水温慢慢升高，逼出羊肉内部的淤血和腥膻杂质；如果热水下锅，羊肉表面会瞬间烫熟凝固，不仅血沫出不来，还会让外层肉纤维提前收缩变老，只有给带皮羊肉烫去表皮杂质时才会短暂用热水，常规焯水都要用冷水。

　　羊肉焯水捞出后，要用温水冲掉附着的血沫，别用冷水或者冰水冲，骤冷会让肉纤维快速收缩，也容易导致羊肉口感变老，冲完就可以下锅进行下一步烹饪了。