玉米面条的硬质地是原料特性与加工工艺共同决定的，属于干制玉米面条的正常状态。
1、原料属性决定基础硬度：玉米的直链淀粉含量远高于常用做面条的小麦，直链淀粉脱水冷却后硬度高、粘性低，多数主打健康的纯玉米面条不会添加高筋小麦粉调节软度，因此本身质地就偏硬。
2、加工工艺放大了硬度：市售能长期存放的干玉米面条，为了延长保质期、方便运输，基本都会经过高温烘干脱水处理，成品的水分含量通常不到15%，缺水状态下面条自然手感和质地都偏硬。
3、不同状态玉米面条的煮软时间：没提前泡发的普通粗细干玉米面条，水开下锅转中火煮8-12分钟就能完全软透；提前用温水泡1-2小时的只需要煮3-5分钟；特粗款的玉米面条需要延长到15分钟左右才能煮软。
煮玉米面条的时候，煮到时间后可以夹一根咬开检查，中心没有硬芯就是煮好了，提前泡发不仅能节省煮制时间，口感也会更顺滑。
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