牛肉怎么烤不会老 烤牛肉选哪个部位不容易老

　　想要烤牛肉不老，核心是选对部位、做好肉的预处理、控好烤的温度和时间，只要做好这几点就能烤出汁多不柴的嫩牛肉，不会发老。

　　1、切肉的时候要逆着牛肉的纹理切，把粗的肌肉纤维切断，成品就不会咬不动发老，切的厚度控制在1.5-2厘米左右，太薄容易烤干流失水分变老，太厚会导致外层烤过内里还没熟，整体发老。

　　2、腌制和烤制时控好火候，腌制不要提前超过1小时放太多盐，盐会吸出牛肉本身的水分导致烤完变柴，想要嫩可以加少许橄榄油或者干淀粉抓匀锁住水分；烤的时候一定要高温快烤，烤锅/烤炉提前升温到200℃以上再放肉，每面烤1-2分钟就出锅，不要反复翻面，也不要用余温长时间焖。

　　3、选对部位才能从根源上避免烤老，适合烤不容易老的部位首选菲力（牛里脊），本身是牛肉最嫩的部位，脂肪低纤维细，厚切烤也不会老；其次是眼肉，脂肪分布均匀，烤完油润多汁完全不柴；上脑部位也适合烤，带少量脂肪筋花，软嫩有嚼劲，像牛腱子、牛腿肉这类纤维粗的部位，不适合烤，很容易变老。

　　烤牛肉不用追求全熟，三分到七分熟的口感最嫩，全熟很容易让牛肉纤维收缩发老，偏好全熟最多做到八分熟就可以了。