做汤圆为什么会裂开？煮汤圆怎么防止开裂？

　　做汤圆裂开主要是和面湿度不对、醒发不足、包制手法有误、下锅煮制方式不当这几个核心原因造成的。

　　1、首先说做汤圆开裂的常见诱因，和面是最容易出问题的环节：糯米粉的黏性靠水分维持，如果水加太少面团偏干，捏合不紧，煮的时候受热膨胀就很容易撑裂；如果水加太多面团过软粘手，收口捏不牢，下锅后也很容易裂开。

　　2、除了和面，包制和存放环节也会导致开裂：包汤圆的时候收口没捏严留有缝隙，或者馅心放太多撑破面皮，下锅后进水受热就会裂开；另外包好的汤圆如果长时间暴露在空气中，表皮风干失水，煮的时候也很容易开裂。

　　3、想要防止汤圆开裂，只要针对性调整细节就可以：和面用温水，糯米粉和温水按照10:6的比例调配，和好后盖上保鲜膜醒发15到20分钟，让粉质充分吸水上劲；包汤圆时收口要多捏几圈，馅心不要放太满，暂时不煮的汤圆要盖保鲜膜锁住水分；下锅煮的时候等水微沸再下汤圆，转中小火保持水微滚，不要大开沸腾，煮的时候点两次凉水就不容易裂了。

　　做汤圆开裂大多是细节没把控好，调整操作细节就能轻松做出完整光滑的汤圆。