想要汤圆做出来不裂开，只要把控好和面、包制、煮制各个环节的状态，就能完全避免开裂的情况。
1、和面要保证水分充足，揉透醒透。做汤圆面团建议用35度左右的温水和面，糯米粉和温水的比例大致为2:1，揉面到面团光滑不粘手后，盖上保鲜膜醒面20分钟，让糯米粉充分吸饱水分，避免醒发不够面团偏干开裂。
2、包制和下锅时减少骤热和硬拉扯。包汤圆的时候不要塞过多馅料，封口的时候慢慢推揉收拢，不要硬扯面皮；包好暂时不煮的汤圆要盖上湿布，防止表皮风干开裂；下锅时不要直接扔进沸腾的滚水里，等水烧到冒细密小泡（约70-80℃）再下汤圆，避免骤热让表皮开裂。
3、煮制时控火候防裂也防粘底。汤圆全部下锅后，用勺子背面顺着锅边轻轻推一圈，避免汤圆沉底粘锅；全程保持中小火煮，不要一直大火滚沸，煮的过程中分两次加入少量凉水，既能让汤圆慢慢熟透不裂，也能让水保持对流，减少汤圆粘锅底的概率。
不管是自制生汤圆还是冷冻速冻汤圆，按照这个方法操作，基本都能做出完整不裂、不粘锅底的汤圆。
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