蒸好的红薯为什么变黑 变黑的蒸红薯还能吃吗

　　蒸好的红薯变黑大多是薯肉中的多酚类物质发生氧化反应导致，少数情况和蒸制容器不对、红薯本身变质有关。

　　1、氧化是最常见的变黑原因，这种情况大多出现在切过的红薯上。红薯破皮或切开后，原本分隔在细胞不同位置的多酚类物质和多酚氧化酶相遇，再接触空气中的氧气，就会发生反应生成黑色的醌类物质，让薯肉慢慢变黑。

　　2、另外两类情况也会引发变黑，一类是非变质的外界因素：用铁锅蒸红薯时，红薯中的多酚会和铁锅析出的铁离子发生化学反应，生成黑色的化合物，让整块红薯颜色发暗；另一类就是变质因素：红薯本身存放不当已经发霉变质，内部滋生霉菌，蒸好后就会呈现出不正常的发黑。

　　3、变黑的蒸红薯能不能吃要分情况判断。如果是氧化反应或者铁锅蒸制导致的发黑，红薯没有异味、软烂发黏的情况，完全可以吃，只是外观和少量营养受影响；如果是变质引发的发黑，绝对不能吃，误食可能引发腹痛腹泻等肠胃不适。

　　平时蒸红薯可以尽量现切现蒸，切好暂时不蒸的可以泡在淡盐水里隔绝氧气，尽量不用铁锅蒸就能减少变黑的情况，发现变质一定要及时丢弃。