猴头菇烧排骨要做出肉嫩菇香、不苦不腥的成品，只要掌握三个核心窍门就能做好，猴头菇和排骨都需要焯水。
1、处理食材是基础，不管是干猴头菇还是新鲜猴头菇，都需要焯水。干猴头菇提前用温水泡发4小时以上，反复挤掉泡出来的深黄水，切小块后冷水下锅加少许料酒焯水3分钟，捞出过凉挤干，能彻底去除苦味。排骨也要冷水下锅加姜片焯水，撇净血沫后捞出冲洗干净，能去除杂质和腥味。
2、炒糖色提香是风味窍门，炒的时候用小火把冰糖炒化成深枣红色，看到冒细密小泡就马上倒入控干水的排骨，快速翻炒让每块排骨都裹上糖色，再加入姜片、八角炒出香味，这样做出来的成品色泽红亮，香味比直接放酱油浓郁很多。
3、焖煮火候把控是口感窍门，炒香后加入没过食材的开水，大火烧开后转中小火盖盖焖30分钟，让猴头菇吸满排骨的汤汁，排骨也炖得软嫩不柴，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味就能出锅，不要太早加盐，不然排骨容易发柴。
干猴头菇泡发后一定要多挤几次黄水，这是避免成品发苦最关键的一步，喜欢口感更软烂的可以适当延长焖煮的时间。