想要快速炖银耳汤，预处理后用高压锅或快炖电锅，15-30分钟即可炖好可饮用的银耳汤。
1.提前预处理压缩泡发时间：把干银耳剪成指甲盖大小的碎块，加温水和一勺淀粉浸泡15分钟，碎块比整朵更容易煮烂出胶，淀粉还能吸附银耳褶皱里的灰尘，比整朵泡发节省一半以上时间。
2.选对工具大幅缩短炖煮时长：想要最快做好，优先选高压锅，泡好的银耳下锅加足水，上汽后转中小火15分钟就能关火，焖5分钟就出胶；用电炖锅就开快炖模式，也只需要30分钟，比普通砂锅慢炖省了近两个小时。
3.调整操作细节实现快速出胶：银耳下锅后全程先开中大火煮10分钟，让银耳的胶质充分释放再转小火，冰糖要在出锅前10分钟再加，过早放糖会让银耳细胞脱水，反而抑制胶质流出，想要更稠还可以加一小片干百合增稠。
快速炖银耳不需要长时间慢炖，做好预处理选对工具，半小时内就能喝到口感粘稠的甜汤，现炖现喝比放凉再加热的口感更好。