茴香配三分肥七分瘦的猪前腿肉做饺子最好吃。
1、除了首选的猪前腿肉，爱吃风味浓郁口的也可以选三分肥的羊腿肉，羊油的香气和茴香的辛香互补，膻味不重很顺口；想要低热量口的，可以用鸡胸肉混1/3的猪肥肉，口感不柴还清爽，不会腻人。
2、调馅时不用挤掉茴香全部水分，茴香本身含水量并不高，洗净后控到表面不滴水就可以用，挤太干会流失茴香本身的清甜味，做好的馅料吃起来发柴发噎，影响口感。
3、调馅要注意顺序，先把肉馅加姜末、生抽、蚝油顺时针搅打至上劲，再放切好的茴香碎，最后加一勺香油拌匀封住水分，不要提前给茴香加盐杀水，避免出水过多影响口感。
大家可以根据自己的口味偏好调整肉的种类和肥瘦比例，不用拘泥固定搭配，试出自己最喜欢的口味就好。