想要用基围虾做出好吃的香辣虾，开背抽线后挂薄粉过油炸，再加香辣料翻炒是最好吃的做法，做好的虾外酥里嫩、香辣入味，比餐厅做的还对味。
1、预处理基围虾：把新鲜基围虾的虾须虾脚剪掉，用牙签从虾身第三节位置挑出完整虾线，顺着虾背剪开一道口方便入味，处理好后加少许料酒、白胡椒粉抓匀腌制10分钟，再给每只虾表面裹上薄薄一层玉米淀粉。
2、翻炒成菜：起锅倒多一些食用油，烧到六成热后把虾分批放进去炸1分钟，炸到虾皮变得金黄酥脆就捞出控油；锅里留少许底油，放入干辣椒、青花椒、蒜末、葱段爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的虾，加少许白糖和生抽提味，快速翻炒均匀就能出锅。
3、关于做香辣基围虾要不要焯水的问题：做香辣基围虾不需要提前焯水，焯水会让虾肉提前收紧，析出多余水分，后续炸制的时候很难炸出酥脆的口感，还会让基围虾的鲜香味流失，不管是油炸还是煎制，直接用腌制好的虾操作就可以。
做香辣虾不用追求太多复杂调料，香辛料的量可以根据自己能接受的辣度调整，新鲜基围虾本身自带鲜味，不用加过多重口调料掩盖本味。