要做出爽脆开胃不发涩的凉拌小红萝卜，核心是提前杀水去除生涩味，用清爽糖醋底调味，做好后冷藏一会再吃口感最佳，腌制时间可以根据想要的口感调整。
1、处理食材：选新鲜带泥带缨的小红萝卜，洗净后切成半厘米厚的薄片，也可以改蓑衣刀方便入味，切好后加1小勺细盐翻拌均匀，静置15分钟杀出多余的生涩水分，之后彻底倒出水分备用，嫩萝卜缨可以烫10秒后一起凉拌，老缨子丢掉即可。
2、调汁拌匀：按个人口味调整酸甜比例，一般用3勺米醋、2勺白糖、1勺生抽、少许香油调制成料汁，喜欢吃辣可以加切好的小米辣圈，爱蒜香加少许蒜末提味，把料汁倒入控干水的萝卜中翻拌均匀。
3、控制腌制时间：如果想要保留萝卜的爽脆口感，拌好后腌制20到30分钟就可以吃；如果偏爱更浓郁入味的口感，可以腌制1到2小时；最长腌制时间不要超过12小时，腌制太久萝卜会发软失去脆感，放冰箱冷藏腌制的风味会更好。
做好的凉拌小红萝卜冷藏后食用更开胃解腻，建议一次做够一顿的量即可，放置过久会影响脆度和风味。