挑冬笋个头优先选中等偏小、结实紧凑的，不要盲目贪选个头过大的冬笋。
1、看整体外形挑好个头，选短壮匀称呈纺锤形的冬笋，外壳紧紧裹住笋体、没有松散张开的，这种个头的冬笋结构紧实，出肉率高，嫩度也更有保障；瘦长松散、看着大但轻飘飘的大多是空芯老笋。
2、避开大个头的选购误区，很多人挑冬笋爱选大的，其实单个重量超过6两、个头比成年男性拳头大一圈的冬笋，基本已经生长过度，内部逐渐纤维化，很容易出现空心、口感发柴的问题，鲜味也会大打折扣。
3、日常吃最推荐选单个重量在2两到5两之间，个头和成年男性拳头大小差不多的冬笋，这个个头区间的冬笋刚好长到合适的成熟度，嫩度足、甜度高，不管炒食还是炖汤口感都好，出肉率也不低，性价比很高。
买冬笋的时候除了看个头，还要结合手感辅助判断，同体积下越重的冬笋水分越足、越新鲜，捏起来硬实不发软的嫩度更好。