新鲜鱼皮做成凉拌酸辣鱼皮最好吃，口感爽脆开胃不腥，不管当下酒菜还是做日常开胃小菜都很合适。
1、预处理环节：新鲜鱼皮一定要焯水，这是去腥去粘液、保证口感的核心步骤。冷水下锅加姜片、料酒去腥，水开后煮1分钟立刻捞出，绝对不能煮太久，不然鱼皮会变软发糯失去脆感，捞出后立刻过三遍冰水，再泡10分钟备用。
2、改刀配辅料：泡好的鱼皮控干水分，切成长条放进大碗，准备好蒜末、切圈的小米辣、葱花和香菜段，喜欢吃坚果香的可以加一把炸香的花生米，口感层次会更丰富。
3、调味冷藏入味：往碗里加1勺生抽、2勺陈醋、半勺香油、少许白糖和盐，喜欢麻味可以加小半勺花椒油，把所有材料翻拌均匀，放进冰箱冷藏半小时再取出，风味和口感都最佳。
做新鲜鱼皮想要好吃，核心就是控好焯水时间、一定要过冰水，这两步做好就能保证爽脆不腥的基础口感，做好后尽量当天吃完，放置太久口感会发面还容易变质。