新鲜黑鱼皮只要经过浸泡搓洗去黏液、刮净残脂黑膜、开水焯烫三步就能处理干净，处理好的黑鱼皮无杂质无异味，可以用来凉拌、炒菜或是制作鱼皮冻。
1、先搓洗去黏液：把剥好的黑鱼皮放进冷水中，加入2大勺食用盐和1勺白醋，用手反复揉搓鱼皮表面3分钟左右，就能把鱼皮上滑腻的脏黏液全搓下来，之后用流动清水把鱼皮冲洗干净。
2、再刮净残留杂质：把冲干净的鱼皮摊平在案板上，用刀背把鱼皮内侧残留的鱼肉、脂肪刮干净，鱼皮外侧还有残留黑膜的话，用刀刃反复刮几次，全部刮干净后再用清水冲洗一遍，这一步完成黑鱼皮的基础清洁就做好了。
3、最后去腥处理：把清理好杂质的黑鱼皮放入加了姜片、料酒的开水锅中，焯烫1分钟左右立刻捞出，放进提前准备好的冰水中过凉，既可以让鱼皮保持爽脆口感，也能彻底去掉黑鱼自带的土腥味。
处理黑鱼皮的核心是去黏液，用盐和白醋搓比直接用开水烫更能保留鱼皮的脆感，处理好的新鲜黑鱼皮建议尽快食用，放冰箱冷藏最好不要超过2天。