腌制碳烤猪排要先处理松化猪排纤维，再搭配去腥增香的配料调配腌料抓匀，密封后放入冰箱冷藏腌制，根据猪排厚度调整腌制时长即可。
1、预处理猪排：把新鲜猪排切成1.5-2cm左右的厚片，用刀背或者松肉针反复敲打猪排正反两面，把连接的肉纤维敲松，之后在猪排边缘的筋膜处划几道小口，防止烤的时候受热收缩卷边。
2、调配腌料抓匀：按照500g猪排的量准备腌料，放入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖、少许盐、适量黑胡椒碎、1勺切碎的洋葱碎，再加1个鸡蛋清和1勺生粉。想要腌制出来不柴，还可以加入小半碗新鲜菠萝碎，菠萝中的天然蛋白酶能软化肉纤维，嫩肉效果比人工嫩肉粉更自然。
3、密封冷藏腌制：把猪排和腌料充分抓匀后，封上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制。如果是1cm左右的薄切猪排，腌制2-4小时就能入味，厚切猪排需要腌制8-12小时才能充分进味；想要不柴，腌制时间不要短于1小时，也不要超过24小时，避免肉质发紧变咸。
烤猪排之前可以先擦掉猪排表面多余的腌料，防止烤的时候腌料碳化发苦，影响成品口感。