乌冬面炒不粘锅的核心是提前去除表面多余淀粉，搭配合适的锅温和油量，完全可以避免粘锅问题。
1、提前处理乌冬面：无论是袋装鲜乌冬还是冷藏乌冬，拆袋后先放入沸水中焯水1分钟，捞出后立刻过一遍凉水，冲掉表面析出的黏性淀粉，再彻底沥干水分备用，这一步是避免粘锅的关键，还能去除乌冬本身的保鲜酸味。
2、控制炒制的火候和油量：炒锅提前烧到微热再倒油，油量比炒日常青菜多三分之一即可，油热后先炒鸡蛋、肉类、硬质配菜，盛出后转中小火再下沥干的乌冬面，不要一开始就开大火，也不要频繁翻动，等底部微定型后再轻轻拨散就不会粘。
3、想要炒乌冬入味好吃，提前调好酱汁再下锅，不要炒的过程中逐个加调料，一般用2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖调汁，乌冬拨散后沿着锅边淋入酱汁，快速翻匀1分钟就出锅，既能裹满酱汁入味，也不会因为久炒粘锅。
炒乌冬全程不要超过3分钟，煮乌冬也不要煮太久，捞出后一定要沥干水分再炒，就能得到不粘锅又劲道入味的成品。