茴香适合搭配的常见蔬菜有胡萝卜、干木耳、白菜、西葫芦、圆白菜，做馅、清炒、凉拌都适配。
1、不同蔬菜搭配的适用场景各有不同：茴香搭配胡萝卜，适合做凉拌菜或者素馅，胡萝卜的清甜能中和茴香本身的冲感，让整体味道更平和；搭配泡发好的干木耳，适合清炒或者做馅，木耳的脆爽能丰富口感层次，避免整道菜发软；搭配白菜、西葫芦，适合做包子、饺子的素馅，这类蔬菜吸味性好，不会抢掉茴香的特殊香气。
2、做馅类搭配要注意脱水处理：如果用茴香搭配白菜、西葫芦这类水分含量大的蔬菜做馅，一定要提前把蔬菜擦丝后挤掉多余水分，茴香也可以加少许盐腌制5分钟杀出部分水分，避免拌好的馅出汤，包制的时候更顺手，成品也不会漏汤。
3、清炒凉拌搭配要注意下锅顺序：做热炒或者凉拌菜的时候，搭配根茎类蔬菜要先处理，比如胡萝卜要提前焯水或者先下锅炒半熟，茴香最后再放，快炒几十秒就出锅，避免茴香炒太老，流失香气还发苦。
大家可以根据自己的口味调整搭配比例，偏爱浓香就多放茴香，喜欢清淡就多搭配清甜蔬菜，灵活调整就好。