新鲜春笋需先去壳削去老根，再经焯水去除草酸与涩味，完成后即可按需烹饪或储存。
1、去壳修整：新鲜春笋买来后，先把根部硬实的外壳逐圈剥下，剥到露出奶白色的嫩笋肉后，用刀削掉底部捏起来发硬、咬不动的老根，最后斜刀削掉笋身残留的硬笋壳边缘，修整干净就可以。
2、焯水去涩：把修整好的春笋切成需要的块或片，锅中烧水煮沸，加一小勺食盐，放入春笋煮8到10分钟，捞出来立刻放入冰水中过凉，这样既能去掉大部分草酸，也能保留笋肉的脆嫩口感，去除原生涩味。
3、分装储存：处理好的春笋如果一次吃不完，控干水分后分成一次能吃完的小份，装入密封保鲜袋挤出空气，放冰箱冷藏室可以存放3天左右，放冷冻室可以保存3个月；如果没有冰箱，泡在阴凉处的凉水里，每天换一次水，能存放2到3天。
处理春笋一定要提前焯水，不要直接生吃或凉拌，尽量吃多少处理多少，吃不完及时密封储存避免失水变老影响口感。