虾仁炒米饭想要炒得好吃，核心要抓住食材预处理、炒制顺序两个关键点，做好就能做出粒粒分明、虾仁弹嫩的成品。
1、食材预处理要到位：虾仁去掉虾线后，用少许料酒、白胡椒粉和一小勺干淀粉抓匀，腌制10分钟左右，去腥的同时还能让虾仁口感更弹嫩不发柴；米饭不管选哪种，都要提前捏散结块，有多余水汽要提前摊开晾掉。
2、炒制顺序决定成品口感：想要虾仁不老、米饭不粘，要先把腌制好的虾仁下锅滑炒到变色定型，马上盛出备用；接着爆香葱花，炒散鸡蛋后再下捏好的米饭，全程中小火把米饭炒到粒粒松散，最后再倒回虾仁翻炒调味即可。
3、关于米饭的选择：其实新鲜米饭和隔夜饭都能做出好吃的虾仁炒饭，但新手更推荐隔夜冷藏米饭。隔夜米饭在冰箱里流失了部分表面水分，质地偏硬，更容易炒出颗粒感；新鲜米饭要提前摊凉晾干水汽才能用，不然很容易炒结块。
全程用中小火快炒就不容易炒糊，调味尽量最后放，能减少米饭出水，口感会更好。