用剩熟牛肉或是提前卤好的熟牛肉做牛肉酱，不需要长时间炖煮，搭配酱料炒香熬煮就能成品，做法简单还比生肉做的更入味。
1、备料处理：把熟牛肉切成1厘米左右的肉丁，喜欢颗粒感就切大些，喜欢绵密口感就切小一些，按2:1的比例准备甜面酱和黄豆酱，再切好葱姜蒜末、干辣椒碎，也可以加少许香菇丁提香。
2、炒制成酱：起锅倒多一些食用油，油热后下葱姜蒜爆香，放香菇丁炒软后倒入牛肉丁翻炒2分钟出香，接着倒入调好的酱料和小半碗清水，大火煮开转中小火熬10分钟，中途不停翻炒防止糊底，最后加少许白糖、五香粉调味，收浓汤汁就可以关火。
3、密封保存：刚做好的牛肉酱要放凉到三四十度再装罐，用来装酱的瓶子要提前用开水煮沸消毒，彻底沥干水分，全程不能沾生水和油污，装瓶后拧紧瓶盖密封。
做好的牛肉酱密封后放冷藏可以保存1个月左右，量多可以分成小份装袋放冷冻，能放3个月以上，吃之前提前化冻即可，调味时注意酱料本身含盐，不用额外加太多盐。