冷水金桂鱼用清蒸做法最好吃，既能保留鱼肉的细嫩鲜甜，也不会掩盖鱼本身的清香味，做法简单还不容易踩雷。
1、处理食材，先把冷水金桂鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏全部清理干净，一定要刮掉腹腔内壁的黑膜，这是腥味来源之一，冲洗干净后在鱼身两侧斜划两刀，方便入味也能缩短成熟时间。
2、给冷水金桂鱼去腥，除了清理干净内脏黑膜和淤血，还要用料酒均匀涂抹鱼身，再往鱼腹和刀口处塞入姜片和葱段，腌制10分钟左右；蒸好后一定要倒掉盘底的腥汁水，换掉旧葱姜，这样去腥彻底还不会残留怪味。
3、蒸制成菜，蒸锅中加足量水烧开，再把腌好的金桂鱼放入蒸锅，重量在8两到1斤的鱼蒸8-10分钟就足够，蒸好取出后淋上一圈蒸鱼豉油，再浇一勺烧热的葱油激发出香味，就可以直接上桌了。
做冷水金桂鱼一定要控制好蒸制时间，根据鱼的大小调整时长，不要蒸太久，不然鱼肉会变老发柴，影响整体的口感。