龙胆石斑鱼肉质细嫩厚实，清蒸是最好吃的做法，能最大程度保留它本身的鲜甜味，还不容易让肉质变老发柴。
1、提前处理去腥去异味：先把处理好的龙胆石斑鱼用厨房纸吸干表面水分，用刀仔细刮掉鱼皮表面的滑腻粘液，鱼腹内的黑膜、鱼鳃和鱼血都要清理干净，切姜片葱丝泡出葱姜水，把鱼放进葱姜水中浸泡15分钟，就能去掉九成以上的海腥和土腥味，还能让鱼肉提前入底味。
2、控制蒸制火候和时间：浸泡好的鱼斜刀改深花刀，抹上薄薄一层盐和料酒，鱼腹和刀口处塞些葱姜段去腥，等锅里水完全烧开上汽之后再放鱼入锅，一斤半左右的鱼蒸8到10分钟，重量每增加半斤就多蒸2分钟，蒸好关火后别开盖焖2分钟再取出，这样既能保证鱼肉熟透，又不会发柴。
3、最后提味增香不抢鲜：蒸好的鱼一定要先倒干净盘里蒸出来的腥水，捡掉已经蒸黄的旧葱姜，重新铺上新鲜的葱姜丝和少许红椒丝配色，烧一勺滚烫的热油浇在葱姜丝上激出香味，最后沿着盘边淋两小勺生抽提鲜就可以，不用加太多其他调料。
龙胆石斑鱼本身鲜味充足，不用过重调味，控好蒸制时间和提前去腥，就能做出鲜嫩不腥的成品，大块的龙胆石斑鱼也可以切块蒸煮，做法逻辑是一样的。