要发好面粉，只要选对合适活性的酵母、控制好发酵的温度湿度、预留足够的发酵时间就能成功。
1、选对酵母种类，调好配比：干酵母和面粉的常规比例是1:100，做带糖的面包、甜糕要选耐高糖酵母，做无糖馒头、家常发面主食选普通低糖酵母就可以。酵母提前用35℃左右的温水加一勺白糖活化5分钟，能保证酵母活性充足，发面更快更稳。
2、控制好发酵的环境条件：面团发酵最合适的温度在28℃-35℃之间，湿度保持在70%-80%。冬天可以把面团放在装了温水的蒸锅里，或是开烤箱发酵档发酵；夏天放在室内阴凉处即可，注意温度不要超过40℃，否则会杀死酵母直接导致发不起来。
3、判断发酵完成的标准：发好的面团体积会涨到原来的2-2.5倍大，手指沾干面粉戳进面团中心，洞口不回缩、不塌陷就是刚好；拨开面团内部能看到均匀细密的蜂窝组织，闻着只有淡淡的酵母酒香，没有酸臭味就说明发好了。
家庭发面不用追求过度发酵，发过的面团不仅酸味重，做出来的成品也容易塌陷发黏，如果只是稍微发过，加一点小苏打中和酸味就能继续使用。