清炖猪排想要好吃，选带少许肥肉的猪肋排，用慢炖锁鲜，少放调料突出肉本身的鲜香味就能做出好吃的成品。
1、处理猪排，这里先解答焯水的疑问：清炖猪排是需要焯水的，而且要冷水下锅操作。先把切成3厘米左右块的猪排，放在冷水中浸泡15分钟泡出残留血水，接着加姜片、料酒，冷水下锅开火焯水，水沸后撇干净上浮的血沫，捞出猪排用温水冲洗干净，这样处理后猪排炖好汤清味鲜，没有腥膻味。
2、入锅慢炖出味：把焯好的猪排放入炖锅，一次性加够没过猪排的热水，只放3片姜片、2段葱段提香就够，不要放过多杂料抢味，大火烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖45到60分钟，中途尽量不要开盖，保持焖炖温度更易炖出鲜味。
3、出锅前调味：炖到猪排能用筷子轻松扎透的时候，再加盐和少许白胡椒粉调味，撒上小葱花就能出锅。切记不要过早放盐，早放盐会让猪排肉质收缩，炖好后发柴发紧，影响口感。
喜欢吃配菜的可以在出锅前15分钟加入萝卜、山药、玉米这类食材，适配清炖的清淡口味，还能丰富口感，全程不要加老抽、酱油这类重色重味调料，保持清淡鲜爽才是清炖的核心。