要腌制出又脆又好吃的干腌绿萝卜，选对新鲜不糠心的绿萝卜、充分脱水控干、全程保证容器工具无油无水，就能做出脆爽入味久放不坏的腌绿萝卜干。
1、选料切配预处理
选秋冬季刚采收的新鲜绿萝卜，挑掂着分量足、表皮光滑紧实的，避开空心糠心、带伤口腐烂的，洗净后彻底沥干表面水分，带皮切成1厘米粗的条状，切太细晒干后会过度干硬，影响口感。
2、腌制入味出脆感
切好的萝卜条均匀铺在透气竹筛上，放到通风向阳的地方晒3-5天，晒到萝卜条整体变硬、重量减少一半左右就完成脱水了；准备一锅凉白开，按每10斤晒好的萝卜干加3两盐调盐水，把萝卜干放进去淘洗后捞出挤掉多余水分；找干净无油的玻璃罐或陶坛，放一层萝卜干撒一层花椒、干辣椒碎和少许白糖提鲜，层层压实后密封，放在阴凉处腌3天就能吃，脆爽够味。
3、腌好的干绿萝卜保存防发霉
想要腌好的干绿萝卜不发霉，全程都要避开生水和油污，切配、装罐用到的所有工具都要提前洗净晾干；腌好后量少就装进无水密封罐放冰箱冷藏，能放半年不变质；大量腌制就放在避光阴凉的通风处，每次取食用干净无油的筷子，只要不沾杂质，放一年都不会发霉。
腌制的时候不要着急封罐，一定要确认萝卜干脱水到位，密封的时候也要封紧，避免潮气进入，才能一直保持脆感。