干百合提前浸泡溶出苦味、去除内部苦芯，就能去掉大部分苦味，正常发苦的干百合处理后大多可以食用。
1、第一步泡出苦味物质：把干百合挑除杂质烂片后，放入常温或30度左右的温水中浸泡2到4小时，中途换1到2次清水，把浸泡出的浅黄色苦水倒掉，大部分苦味都能随着流水溶出去。
2、第二步去掉苦味根源：泡发好的百合逐瓣掰开，撕掉瓣内层发涩的淡黄色薄膜，再掐掉百合中心发绿发硬的苦芯，这一步处理完，剩下的就只有百合本身的清香味，几乎尝不出明显苦味。如果还是怕苦，可以下锅前加一点点白糖抓匀，进一步中和苦味。
3、解答发苦干百合能否食用：百合本身品种自带的清苦是正常的，处理后完全可以吃；只有霉烂变质、硫磺熏蒸过度带来的刺激发苦，这种干百合带有有害物质，必须扔掉不能吃。
处理干百合不用开水长时间浸泡，避免造成营养流失，买干百合尽量选无硫甜百合，本身苦味淡处理起来更省心。