想要蒸出蓬松暄软不发黏的好馒头，核心要做好发面、二次醒发、蒸制出锅三个环节，只要三个环节操作到位，就能蒸出成功的好馒头。
1、做好发面基础：按500g普通面粉加5g干酵母、5g白糖、240-260g35℃以下温水的比例配料，揉成光滑面团后放在温暖处，发至原来的2倍大，撕开内部呈均匀细密的蜂窝状就可以用了，发面过度或发不够都会蒸失败。
2、做好二次醒发：发好的面团取出反复揉匀，彻底排干净内部的空气，分割整型成馒头胚后摆入蒸锅，胚子之间要留够膨胀的空隙，接着不开火静置醒发15-20分钟，摸起来馒头胚变轻、轻戳能快速回弹就醒发好了，这一步是避免馒头塌陷回缩的关键。
3、控好蒸制出锅流程：冷水上锅开大火烧水，水开后转中火蒸，根据馒头大小调整时间，100g左右的小馒头蒸10分钟，200g左右的大馒头蒸15分钟即可；蒸够时间后关火，一定要焖3-5分钟再开盖，立刻开盖会因为温差骤变导致馒头塌陷回缩。
蒸馒头操作难度不高，新手不用太追求完美，多试一次就能掌握适合自己的操作节奏了。