泥鳅搭配干蒜、黄豆酱干烧最好吃，成品外酥里嫩，酱香浓郁完全没有土腥味，是家常烧泥鳅里风味最突出的做法。
1、预处理环节同时解决去腥问题：买处理好的泥鳅后，用干面粉反复抓搓表面，就能轻松去掉黏滑的粘液，剪掉头部后抠干净内脏和腹内黑膜，放到加了料酒、姜片的清水中浸泡20分钟，就能去掉大部分原生土腥味。
2、煎制提香定型：泡好的泥鳅控干水分，用厨房纸吸掉表层水汽，六成热油下锅，转中小火慢慢煎到两面金黄、表皮微皱后捞出，煎过的泥鳅烧制时不容易散，吃着香味更浓。
3、调味焖烧出锅：另起油锅爆香葱姜蒜、干辣椒和一勺黄豆酱，炒出酱香后加入没过泥鳅的热水，放生抽、少许白糖提鲜，大火烧开转中小火焖15分钟，最后开大火收浓汤汁撒葱花即可。
做的时候可以根据自己的口味调整咸度，喜欢软嫩口感就缩短煎制时间、多留一些汤汁，拌米饭吃格外香。