炖盅煮银耳汤溢出来，本质是银耳受热后膨胀出胶，让汤液粘度升高，产生大量不易破裂的气泡，气泡堆积推挤汤液超出炖盅容积后就会溢出。
1、材料容量预留不足。干银耳的泡发膨胀率能达到原来的5-10倍，炖煮过程中还会持续膨胀析出胶质，很多人煮的时候把银耳和水加到炖盅八九分满，没有预留膨胀空间，受热后体积增加自然就会溢出。
2、炖煮火候过大。不管是直接炖还是隔水炖，大火持续加热会让炖盅内温度上升过快，汤液剧烈沸腾，带胶质的气泡会不断往炖盅外涌，进而出现溢锅的情况。
3、想要避免溢锅，可以按这个方法调整：放材料时银耳和清水最多加到炖盅的六七分满，预留足够的膨胀空间；炖煮时全程用中小火或者电炖锅的慢炖档，不要一直开大火；也可以滴1-2滴食用油，打破气泡张力减少气泡堆积。
只要提前控制好材料量和炖煮火候，基本就能避免炖盅煮银耳溢锅，炖煮过程中偶尔留意下状态，发现溢锅苗头及时调小火势就可以。