香菜想要长久保存新鲜不烂，核心是做好控湿、密封、低温存放，按照正确方法可以保存1-3个月依然新鲜不腐烂。
1、处理香菜时先摘掉已经发黄腐烂的烂叶枯叶，注意一定不要提前清洗，带生水的香菜更容易变质。把整理好的香菜分成100克左右的小捆，用干燥厨房纸包住香菜根部吸收潮气，再把整捆香菜放进带封口的保鲜袋，排出袋内多余空气后扎紧，放入冰箱2-4℃的冷藏室可以保存1个月左右不烂；想要存更久直接放进冷冻层，能保存3个月依旧保持新鲜风味。
2、吃不完打算一周内吃完的香菜，想要存放不发黄可以用浅水浸根法：找一个干净的玻璃瓶或水杯，倒入三分之一高度的清水，把香菜根部朝下放进容器中，注意水不要没过香菜叶片，之后把容器放在室内阴凉通风的位置，每天更换一次清水，就能让香菜一直保持翠绿，放一周都不会发黄干枯。
3、两种存放方法都需要注意两个细节：一是沾了生水的香菜必须用厨房纸把表面水分彻底吸干再保存，否则很容易提前腐烂；二是存放期间要定期检查，发现个别开始腐烂的香菜要及时挑出来，避免发霉变质传染给其他完好的香菜。
大家可以根据自己计划的食用时间，选择对应的保存方法，短期吃选水培法，长期囤货选低温密封法就可以了。