黄鳝不洗血并非强制要求，只是民间烹饪黄鳝的传统做法，核心目的是保留黄鳝更好的风味口感。
1、从风味口感层面来说，黄鳝血本身没有浓重腥异味，保留血水烹饪后，黄鳝肉会更紧实细嫩，鲜香味也更浓郁。如果提前把血洗干净，反而容易让黄鳝肉质发柴散烂，流失不少自带的鲜味。
2、从传统饮食认知来说，很多地区一直有黄鳝血可食补的说法，认为带血烹制能保留更多营养成分，这种处理方式代代流传，就养成了黄鳝不洗血的习惯。
3、针对黄鳝不洗血是否有害的问题，只要是正规来源的鲜活黄鳝，经过充分高温烹制后，保留血水也不会危害健康。只有来源不明的野生黄鳝、未完全做熟的黄鳝，才存在寄生虫或病菌感染的风险。
要不要给黄鳝洗血可以根据个人需求调整，追求鲜感可以保留血水，在意卫生完全洗净也不影响食用，处理黄鳝一定要选鲜活个体，充分做熟再吃。