新鲜玉米带皮处理后密封冷冻保存，放到冬天也能保留鲜甜脆嫩的口感，和新鲜采摘的口感差异很小。
1、预处理：刚采摘或购买的新鲜玉米，先撕掉外层发硬的老皮，只保留最内层2-3层嫩皮，不用去掉玉米须。关于保存是否需要焯水：建议焯一遍水，能锁住玉米的糖分，避免放久了发糠变柴；水开后加少许盐和糖，放入玉米煮3分钟捞出，立刻过凉水沥干水分就行，不焯水直接冻也可，但甜度流失会更明显。
2、密封装袋：把沥干水分的玉米，逐个装入保鲜袋或者真空袋中，一定要把袋里的空气完全排出去，再扎紧袋口封口，避免空气进入导致玉米失水串味。
3、冷冻存放：把封好口的玉米直接放进冰箱的冷冻层，保持零下18℃的恒温，放一个冬天都不会变质，吃的时候提前拿出来化几分钟就能加工。
要注意不要把玉米放冷藏或者常温长期保存，这两种环境都只能存放一周左右，时间长了玉米糖分转化成淀粉，口感就会发柴不甜。