要做出顺滑劲道的特别细面条，核心是使用高筋粉调偏硬面团，充分醒面后，通过手工切或者压面机都可以做出来。
1、调制合适的面团：准备高筋面粉，每500克面粉加1克食用碱、3克食盐、210毫升左右常温冷水，先搅成面絮，再揉成偏硬的光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟后再次揉匀，继续醒1小时以上，让面筋网络充分形成。
2、擀压出细面条：醒好的面团分成拳头大的小块，案板撒足量干玉米淀粉防粘，手工做就把小块面团擀成薄透的大面片，折叠后用锋利的快刀切成均匀细条，抖开就得到细面；用家用压面机的话，把小块反复压3-4次压成光滑面片，换细面刀头直接压出细面即可。
3、防断防粘技巧：和面一定不能偏软，软面做细面煮的时候很容易烂断，醒发时间不能省，没醒透的面团筋性差，抻拉切割都容易断；切好压好的细面要多撒一层干玉米淀粉抖匀，不要厚堆堆叠，现做现煮口感最佳。
如果是第一次做细面，建议先用压面机尝试，更容易做出均匀顺滑的细面条，不用太担心切不匀的问题。