新鲜紫菜需要选连续晴天操作，经过清理杂质、控水后摊晒，完全干透后收纳，这样晒好的紫菜不易发霉变质，还能保留原本的鲜香味。
1、预处理新鲜紫菜：先挑出紫菜里夹杂的细沙、碎贝壳、腐坏叶片，把整理好的紫菜放到淡盐水里快速涮洗，去掉附着的脏污，不要久泡避免鲜味流失，捞出来放到滤网上控掉多余的水分。
2、通风晾晒脱水：找干净的竹筛或者专用晾晒网，把控好水的紫菜均匀摊开，厚度不要超过半厘米，放到向阳、通风好的室外晾晒，每天翻动一次让整体受热均匀，大晴天晒2-3天就能完全干透，中途遇雨要及时收回室内避免受潮。
3、干透紫菜的保存：完全晒到脆干的紫菜先放凉，放进干燥无水的密封保鲜盒或者可封口食品袋，挤出多余空气后封紧口，放在室内阴凉干燥的橱柜存放即可，想要延长保质期可以放到冰箱冷冻室，能存放1年左右不变质。
晾晒和保存紫菜的核心是控干水分，只要确认紫菜完全脆干再收纳，就不容易发霉变味，发现紫菜长霉或返潮发黏后，就不要再食用了。