想要腌制出风味香浓、不腥不苦的好吃腊猪肝，选料新鲜、调味比例合适、风干脱水到位就能做好。
1、选料预处理：选整块的新鲜猪肝，剔除表面筋膜和淤血，切成半斤左右均匀的块，不要水洗，直接用高度白酒均匀抹满整块猪肝，静置沥干10分钟，既能去腥杀菌，还能延长保存时间。
2、调味腌制入底味：按照每10斤猪肝配120克食盐、30克白糖、15克五香粉、10克花椒粉的比例混合腌料，把腌料均匀抹在猪肝上，全部放进干净无油的陶瓷或玻璃容器里，每天翻一次面，气温10度左右腌5天，5度以下可以腌7天。
3、风干成熟+保存：腌好的猪肝穿绳挂在通风背光、无蚊虫的地方，风干10-15天到摸起来硬实就能吃；短期保存可以继续挂在10度以下的通风阴凉处，能放1个月，长期保存抽真空后放冰箱冷冻，能放半年不变味。
腊猪肝整个制作过程一定不能碰生水，盐量不能减太多，避免变质，吃之前如果偏咸，可以用淡盐水泡半小时退盐。