腊猪肝腌制晒干需要先处理干净猪肝，加调料腌制充分入味后，再悬挂到阴凉通风处脱水晾晒，全程避开阴雨潮湿天，防止发霉变质。
1、预处理食材搭配调料：选整块完整的新鲜猪肝，不要改刀，撕掉表面的筋膜，用干净厨房纸吸干表面血水，不要长时间泡水避免流失鲜味。按每5斤猪肝的量准备调料：80g粗腌盐、15g白糖、20g高度白酒、3g花椒粉、2g八角粉，咸度可以根据口味微调。
2、封闭腌制入味：把混合好的调料均匀抹满猪肝整个表面，放入提前烫洗干净、完全无油无水的陶瓷盆中，表面压一个干净重物，放在10-15度的阴凉环境腌制，每天翻面一次，腌5-7天等到猪肝完全变硬入味就可以。
3、穿绳晾晒脱水：腌好的猪肝顶端穿干净棉绳，挂到室外阴凉通风、能吹到流动风的地方，避开阳光直射和淋雨，晾晒10-15天，摸起来表面干爽、捏着内部紧实有弹性就完成了。
秋冬气温低做腊猪肝不容易变质，全程要保证所有接触猪肝的容器工具无油无水，遇到连续阴雨天要及时移入冰箱冷藏，防止变质发霉。