想要做出鲜甜味美、口感清爽的冬瓜海米排骨汤，核心窍门在于提前处理食材去腥提鲜、把控下锅顺序保留各食材口感，最后调整好咸度就能做出成品出彩的鲜汤。
1、提前处理食材去腥提鲜：排骨要冷水下锅，加姜片、料酒焯透捞出血沫，捞出来后用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然排骨遇冷肉质会收缩发柴；干海米用40度左右的温水加少许料酒泡10分钟，泡好后冲掉杂质，既去海米的腥气还能激发鲜味，冬瓜切好别放太久，暂时不用就泡在清水里防止变色。
2、把控下锅顺序保留口感：很多人习惯所有食材一起下锅，结果不是冬瓜炖烂成泥，就是海米鲜味没熬出来，正确顺序是焯好的排骨先下锅，加足量热水大火烧开转小火慢炖40分钟，把排骨炖到软嫩脱骨，再放海米炖10分钟出鲜，最后放冬瓜炖5分钟就关火，这样冬瓜爽脆清甜，不会烂糊。
3、调味控油做出来不发腻：海米本身自带盐分，一定要最后再放食盐调味，放盐太早不仅会让排骨肉质收紧发柴，还容易让汤过咸；想要喝着不腻口，排骨炖好后先撇掉表层多余的浮油，最后加一点点白胡椒提香就够，别放八角桂皮这类重香料，会抢走冬瓜和海米的清鲜味。
这道汤是很适合夏秋喝的清润鲜汤，不用复杂工序和过多调料，保留食材本身的鲜味就很好吃，掌握这几个小细节，新手也能一次做成功。