风干猪耳朵可以通过凉水泡发加慢煮的方法轻松弄软，还能保留原本的脆弹口感不发柴。
1、先做泡发回软：把风干猪耳朵表面的浮盐、浮尘用刷子刷洗干净，切成方便浸泡的大块，放进常温凉水中浸泡4-8小时，天热要放冰箱冷藏防止变质，着急用的话可以换成40℃左右的温水浸泡3-4小时，摸起来没有硬芯就完成初步回软了。
2、再煮透定型：泡好的猪耳朵冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，开中小火慢煮20-30分钟，看到筷子能轻松扎透猪耳朵最厚的位置就可以关火捞出，过一遍凉水让口感更脆，这时候猪耳朵已经完全弄软，可以直接加工食用了。
3、最后调制成菜：把放凉的猪耳朵切成均匀薄片，加入蒜末、小米辣段、生抽、香醋、一点点白糖提鲜，再舀一勺现炸辣椒油拌匀，静置10分钟入味就能上桌，脆香入味下酒又下饭。
浸泡时间不要超过12小时，避免盐味过度流失影响风味，煮的时候别开大火猛煮，防止把表皮煮烂失去脆感。