猪肝想要保留更多营养，最佳做法是短时间快炒或者滚汤汆煮，避免长时间高温炖煮、油炸，这样能最大程度保留铁、维生素A等核心营养不被破坏。
1、处理阶段减少营养流失，要先浸泡再切不要切后浸泡。如果切完再浸泡，猪肝里的可溶性铁、B族维生素会大量流失到水中，提前放在流动清水下浸泡1-2小时，泡掉血水后再改刀切块，就能在去血水的同时减少营养损耗。
2、烹饪阶段控制时长锁住营养，不要久煮久炸。做炒猪肝就开大火快炒1-2分钟，猪肝完全变色没有血水渗出就能出锅；做猪肝汤要等水沸腾后再下猪肝，煮3分钟左右熟透即可，长时间高温会破坏猪肝里的水溶性维生素，还会降低铁的吸收率。
3、去腥去毒同时不流失营养，不用过度搓洗反复淘洗。浸泡猪肝的时候可以加1勺料酒或者少量白醋，帮助去腥，浸泡完成后去掉表面筋膜，挖掉内部残留的淤血和胆块，就能去掉猪肝中大部分的代谢残留物和腥味，过度清洗反而会带走大量营养。
猪肝本身胆固醇含量偏高，日常食用控制每次50-100克，每周吃1-2次就可以，既可以补充营养也不会给身体造成负担。