冷冻牛排只要处理得当，完全可以做出外焦里嫩、肉汁饱满的效果，口感和新鲜牛排相差很小。
1、关于要不要提前解冻：如果不赶时间，推荐提前解冻，最佳方式是连原包装放冰箱冷藏室解冻过夜，肉质几乎不会受影响；急着吃就密封好泡在加盐的冷水中，1-2小时就能解冻，不建议热水泡或室温久放，容易流失肉汁还会滋生细菌，赶时间也可以直接煎，只是新手不容易掌控火候。
2、煎前预处理：解冻后的牛排要先取出回温20分钟，让肉中心回到室温，全程不需要水洗，只用厨房纸吸干表面的浮水和血水，接着抹一层薄橄榄油，磨适量海盐和黑胡椒碎即可，不需要提前长时间腌制，腌制过久反而会让肉出水变老。
3、煎制收尾：平底锅开中大火烧到冒烟后放入牛排，1.5cm厚的牛排每面煎1.5-2分钟，不要频繁翻动，煎出焦褐色焦化层再翻面，煎好后取出放在温热的盘子上，醒肉3-5分钟让肉汁回流，就可以食用了。
煎冷冻牛排不用过度加工，保留牛肉本身的风味最好，新手提前解冻就能降低翻车概率。